【编者按】新式食物层见迭出，哪些科技是安适并促进食物工业兴盛的？哪些“科技”是噱头、伪观点？拨开迷雾，央广网食物频道独特推出“食物真科技”栏目，报道食物行业新产物、新工夫、新洞察，兼具科普和辟谣的效力，将食物行业的兴盛蜕化和前沿工夫更分明地流露正在消费者眼前，从而营造健壮理性的消费气氛，进一步开释消费潜力。

　　央广网北京5月15日音信（记者 邵蓝洁）进入5月份，跟着苹果花期结尾，苹果树起首进入定果果树、坐果期，此时，各个苹果产区的种植园工人们正忙着摘除多余的幼果，为秋季的丰收做计划。原委多年兴盛，中国已成为宇宙最大的苹果坐蓐国，苹果种植面积和产量均占宇宙50%以上。量大实惠、寂静撑持起国人生果消费“根基盘”的苹果，近来乍然成为热门。

　　近期有网友称苹果毫无“果张力”惹起热议，乃至有人将苹果称为生果界的“馒头”、饮料界的“白开水”，这些斟酌原来间接坐实了苹果的“国民生果”位子。物以稀为贵，正在生果种类不时除旧布新的情景下，添置容易、价钱接地气的苹果天然没有太多存正在感。但正在生果界，并不是每一种生果都享有这种待遇，这背后是中国苹果家产多年兴盛的积聚带来的消费安适感。

　　回到消费者的角度，现正在的苹果为何“食之没趣，弃之惋惜”？真的不如之前好吃吗？苹果本身的韵味和口感来厉重受种类、泥土、水肥、光照等要素影响，正在过去几十年里，这些要素确实正在爆发蜕化。

　　“苹果是宇宙上的四大生果之一，就中国来说，南方柑橘北方苹果，这两种生果的种植面积特别大、远高于其他生果，也是厉重的消费生果果树，从举座上看，苹果消费量没有低落。”山东省农科院果树所苹果团队首席钻研员李林光告诉央广网记者。

　　《2022年度中国苹果家产兴盛陈说》中的数据显示，2021/22产季苹果年产量排名靠前的国度和区域依序为中国、欧盟、美国、土耳其、印度和伊朗，这些国度和区域的苹果产量达宇宙总产量的85%以上。此中，中国苹果产量依然位居宇宙第一，年产量达4597.3万吨，占比为56.4%；其次为欧盟，2021/22产季苹果产量为1187.7万吨，占比14.6%。

　　值得防卫的是，依照国度苹果家产工夫系统数据统计，2022年世界苹果种植面积为3000万亩，比2021年的3132.12万亩裁汰4.22%，种植面积裁汰了，但产量稳步延长。

　　中化农业MAP经功课务苹果链工夫专家梁雪梅向记者先容，我国苹果的产量之于是比年递增，法门正在于“科学合理、因地造宜”。她注脚到，“因地造宜”指的是苹果的种类与产区，它们是决议产量和质地上限的天才要素。“科学合理”指的是天才要素确定的情景下，通过灌溉、施肥、植保、园艺经管、采收及采后经管五大因素，以更科学的经管办法，帮帮苹果无尽趋近于它的最佳产量和质地。

　　“现正在生计秤谌抬高了，交通运输也容易，人们生果的消费拣选更多了。这几年，苹果的韵味和口感总体来说有些蜕化，但蜕化不大。”李林光说。

　　可是正在李林光看来果树，近年来苹果品德有必定的低落，有机肥的运用裁汰或是一大来源。“现正在果园广多半是60岁以上的人干活，职员年数偏大、人手有限。有机肥的短处是用量大，须要的人为多，良多果园干不了，于是果园多运用化肥。”

　　据中国苹果家产协会数据，当下我国从事果业坐蓐的家产行列趋于老龄化，均匀年数55岁以上，65岁以上人数占到近70%，家产行列后继乏人的征象对比广大。能手业人士看来，这既是苹果家产兴盛的雄伟离间，同时也是家产转型升级、提质增效的宏大机缘。

　　“每个体对苹果的印象也许区别，我是90后，记得幼工夫吃到的苹果，固然大批都是有靡烂点的，却有浓厚的果香味。比拟之下，现正在的苹果假使表观阐扬和色彩远超以前，但相同没有了幼工夫尝到的苹果滋味。” 百果园良枝苹果工夫担当人杨坤以为，果树是一个特别繁复的人命编造，化肥道理只是从工业角度去明白和知足了它的部门营养需求，良多乃至无法去定名的营养因子只牢靠果树本身从有机质中去吸收，以此知足寻常的孕育发育经过和品德变成。杨坤以为，长久的化肥参加会让泥土的理化性子越来越差，一朝泥土肥力低落，再去谋求生果的品德就会难上加难，这值得惹起珍惜。

　　这一见解也取得了“生果观看”创始人刘晗的认同：“网友斟酌的少少见解，苹果没有‘果张力’之类我也看到了，现正在的苹果不如50年代的苹果好吃，厉重是泥土有机质含量不够，少少果园通过运用化肥除草剂来扩展产量和低落人为人本钱。”

　　同时，杨坤也提到降水和天气对苹果带来了彰着的影响，他观看到，近来几年，苹果主产区的降水量比年居高不下，而且恰处正在苹果孕育中后期。这个阶段苹果正处正在增甜转色的枢纽工夫，雨水过量会导致果实含水量高、糖类物质被稀释，甜味就会裁汰。倘使遭遇连阴雨，没有充裕阳光，果树的光合影响也会大大削弱，当年的品德就会收到影响。

　　上世纪八九十年代起，我国起首大限度种植苹果，年产量从一千多万吨神速拉升到三四千多万吨，正在过去的三十年里消费者慢慢完毕了“苹果自正在”果树。李林光指挥，看待果树来说，三十年正好是一个周期，跟着果树树龄扩展，果子的产量和品德会随之低落，富士苹果正在国内大界限扩展到现正在正好30年驾驭，面对更新。

　　“果皮血色喜庆，糖酸比例也适宜国人的爱好，而且耐积储。”道及这几十年来富士苹果正在国内的扩展水准，张坤展现，目前商场上红富士吞噬了全面苹果类宗旨65%-70%，苹果的适素性特别强，即使统一个种类，正在新疆产区、高原产区和低海拔产区所阐扬出上述品德目标分别也会特别彰着。于是消费者往往会买到看似是统一款红富士，却正在表观和内正在品德上有区此表阐扬。

　　假使科研院订正苹果新种类的探寻功效屡屡见诸报端，但消费商场添置到这些新种类还须要漫长的守候。李林光展现，“扩展一个苹果新种类的收效期是10-15年，须要3-5年起首结果，变成安宁产量若何也得8-10年果树，根基一个新种类能够大界限上市得要20-30年的功夫。于是，现正在研发出来的少少苹果新种类也许要等一二十年才具让民多广大吃到。”

　　可是，消费者对苹果的拣选也并非囿于富士，杨坤对记者展现，基于红富士种类的占比过高，相闭新种类钻研单元仍旧正在试验用黄、绿色系去启发和分摊它，而且有了必定的奏效，比方维纳斯黄金、瑞雪等栽培性状优良、品德佳，正在世界仍旧有了相当不错的扩展面积。

　　正在杨坤看来，比拟于育种研发，更厉重的是筑树一个优良的产销闭联——种植者越来越解析果树，消费者谋求好吃养分的生果而不是着重表观。他举例称，全宇宙目前唯有中国正在内的极少数国度保存着套袋栽培的民风。“全遮光的套袋苹果确实果皮细腻、红度高、灿烂美观，但果实长久处正在紧闭阴重的微境遇当中，其寻常的构造代谢和营养积聚经过仍旧被转变，谋求果面美丽的同时无疑归天了它的内正在品德，这不该是咱们多人消费所谋求的”，杨坤说。据解析，现正在仍旧有不少果农起首试验运用透光袋子，用重生态的办法种植苹果。

　　商场也作出了回应。2023岁首，中国苹果家产协会统计商场贩卖较速的苹果类型，此中就网罗采用生态种植的苹果，“普通采用生态种植，不消或罕用化肥，不运用除草剂，施用生物肥的苹果，好吃、美观、果不褪色，卖得对比速，对比好。”

　　中国苹果家产协会会长杨易正在“帮力苹果家产高质地兴盛”系列著作中指出，跟着国内经济的兴盛，黎民收入扩展、消费才气提拔，人们对食物的拣选尤其挑剔，对高质地、高品德、高养分价格的产物提出尤其显着的恳求。这些新蜕化使得苹果产物坐蓐向新种类、新品类、高品德、品牌化的苹果家产兴盛成为肯定拣选。同时，这些新蜕化倒逼苹果家产要家产化兴盛、界限化策划、今世化经管果树、本性化任事，为果业坐蓐带来新机缘。

　　苹果本身的韵味和口感来厉重受种类、泥土、水肥、光照等要素影响，正在过去几十年里，这些要素确实正在爆发蜕化。食物线万吨的苹果 真的没有“果张力”了吗？果树